看到印尼植物料理被放上國際植物飲食版面，最值得帶回日常的不是某一道菜一定要做得多道地，而是它提醒我們：植物餐桌可以很有香氣、很有層次，也不一定要靠重口味加工品撐起來。
天貝、豆腐、米飯、花生、椰香、萊姆、辣椒、香草與大量蔬菜，本來就能組成很完整的一餐。對剛開始植物生活的人來說，先學會準備一兩款醬料，比每次重新找食譜更容易持續。
把香料餐桌拆成三個部分
第一，固定一個主食。白飯、糙米、米粉或麵都可以，重點是讓餐桌有穩定基底。
第二，準備豆類或豆製品。天貝、豆腐、毛豆、鷹嘴豆都能和香料搭配。若時間有限，也可以用冷凍或常溫植物食品補位。
第三，用酸、香、脆增加層次。萊姆汁、香草、黃瓜、花生或芝麻，常常比多加油鹽更能讓一餐變好吃。
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如果你想把這種靈感放進平日餐桌，可以先從 全植物食品 補足豆類與植物主菜，再用 常溫純素食品 做忙碌日子的備案。想做飲品或甜點搭配，也可以試試 班巴豆植物奶粉。
FAQ
一定要買很多香料才做得起來嗎？
不用。先從薑、蒜、檸檬或萊姆、辣椒、花生醬與一兩種香草開始就很夠用。
天貝不習慣怎麼辦？
可以先切小塊煎香，再搭配醬汁與蔬菜；也可以先用豆腐或熟豆替代。
植物餐桌要避免加工食品嗎？
不必走極端。便利植物主菜可以當作工具，但仍建議和蔬菜、豆類、穀物一起搭配。
參考來源：Cook Your Way Through Indonesia With These Bold, Flavorful Plant-Based Dishes
