植物主菜正在變得更多元。除了大豆、豌豆、小麥蛋白，近年也有品牌把菇菌、蕈菇纖維與植物油脂做成更接近整塊主菜的產品。Vegan Food & Living 報導的菇菌蛋白植物菲力，就是這類趨勢的例子：它把 mycelium 菌絲體用在植物肉口感設計上，讓植物主菜不只停留在漢堡排。
對一般消費者來說，不需要追逐每一個新科技名詞。真正重要的是：這個產品是否適合你的餐桌、成分是否看得懂、料理方式是否簡單、是否能和蔬菜與穀物組成一餐。
選植物主菜時，可以先看四件事
第一，看蛋白與口感來源。常見有大豆、豌豆、小麥、菇類、菌絲體或多種植物蛋白混合。若你對麩質、豆類或堅果敏感，要特別看過敏原標示。
第二，看料理方式。整塊植物主菜通常需要煎、烤或氣炸才能有香氣；如果你平常不想開火，冷凍或常溫即食選項可能更適合。
第三，看它在餐盤中的位置。植物主菜可以是聚會亮點，也可以切片放進飯碗、沙拉、捲餅或麵包。不要只把它想成替代牛排，而是把它當成一種方便的植物蛋白工具。
第四，看搭配。無論是植物肉、豆腐、菇類或豆類，都建議搭配蔬菜、全穀與簡單醬汁。Picnniq 的 冷凍純素食品、全植物食品 和 常溫純素食品 可以依照忙碌程度混搭。
科技新品和家常菇類可以並存
看到菇菌蛋白、發酵蛋白或新型植物肉時，不必急著判斷它是不是唯一答案。日常植物生活可以同時容納新品與家常做法：週末試一款植物主菜，平日則用杏鮑菇、鴻喜菇、豆腐、毛豆或鷹嘴豆完成一餐。
如果你想降低加工食品比例，也可以用菇類做出主菜感。杏鮑菇切厚片煎香、香菇和豆腐一起滷、菇類加入咖哩或燉菜，都能讓植物餐桌更有飽足感。
FAQ
mycelium 是什麼？
一般可理解為真菌的菌絲體，食品業會利用它的纖維結構做出口感。不同產品配方差異很大，要看完整成分。
菇菌蛋白等於直接吃菇嗎？
不完全一樣。菇菌蛋白產品通常經過食品加工與調味，和直接料理新鮮菇類不同。
植物肉可以常吃嗎？
可以作為方便選項，但建議和豆類、豆腐、蔬菜、全穀輪替，不要把所有主菜都交給同一類產品。
新手怕踩雷，先怎麼買？
先買一款容易料理的植物主菜，再準備一兩種你熟悉的蔬菜與主食，降低第一次嘗試的壓力。
植物主菜的選擇越來越多，對新手是好事。你可以不用一次懂完所有技術，先從一餐開始，搭配 全植物食品選物，找到真正會回購、會下廚、也會分享的植物主菜。
參考來源：Beyond Meat launches heart-healthy mycelium steak filet in US supermarkets
