近期海外食品與動物福利新聞再次討論大型企業的 cage-free 承諾進度。這類新聞看起來離日常很遠，但對家庭廚房來說，它也可以變成一個溫和問題：如果不想那麼依賴雞蛋，我們可以先從哪些料理開始練習？
無蛋不是只有一種替代法
雞蛋在料理裡可能負責不同功能：讓麵糊結合、增加濕潤、提供蓬鬆口感，或只是作為早餐主角。因此無蛋料理不是找一個萬能替代品，而是先看你要做什麼。
想做鬆餅或烘焙，可以嘗試亞麻籽粉加水、香蕉泥或蘋果泥；想做鹹食，豆腐、鷹嘴豆粉與豆類抹醬常常更合適；如果只是早餐想吃得簡單，豆腐炒蔬菜、豆類沙拉或植物奶穀物碗都可以是更容易持續的選擇。
從一週一次開始，比一次全改更實際
對剛開始植物生活的人來說，可以先設定一週一次無蛋早餐或一次無蛋下午茶。這樣不會讓廚房壓力太大，也能慢慢理解不同食材的口感。Picnniq 的 全植物食品 與 班巴豆植物奶粉，適合作為早餐、飲品或無奶甜點靈感的一部分。
FAQ
無蛋料理一定要買特殊替代品嗎？
不一定。許多日常食材，例如豆腐、豆類、香蕉、亞麻籽粉，都能在不同料理中使用。
烘焙都能直接把雞蛋拿掉嗎？
不建議直接省略。先找無蛋食譜，了解食材比例與功能，成功率會更高。
這和動物友善有什麼關係？
少一點依賴動物性食材，是許多人實踐動物友善生活的起點之一。它不需要完美，可以從一餐開始。
參考來源：vegconomist：Cage-Free Progress Report on America’s Largest Companies
